馒头为啥出锅就扁了怎么回事 馒头为啥出锅就扁了 为什么馒头刚出锅好吃,过一段时间馒头出锅后扁了的缘故主要有下面内容几点：热胀冷缩现象 ：馒头在蒸熟后，内部温度很高，当突然打开锅盖，外部冷空气迅速进入，馒头内部温度骤降，导致馒头表面收缩，从而出现瘪了的现象。这是热胀冷缩的基本性质所导致的。温差过大：馒头在出锅时，如果内外温差过大，面筋骨架无法承受这种温差，会导致馒头迅速收缩成一团。特别是当蒸屉最上层的馒头，由于直接接触冷空气，更容易发瘪。面团发酵难题发酵过度：面团发酵时刻过长或酵母放得过多，会导致馒头内部产生大量气体，蒸熟后气体膨胀，开盖后冷却，馒头失去支撑力而塌陷。发酵不足：发酵不充分会导致馒头内部支撑力不够，蒸熟后容易塌陷。揉面工艺难题揉面时刻过长：过度揉面会使面团失去弹性，变得粘稠，无法储存足够的空气，导致馒头内部没有弹性，容易变瘪。没有充分排气：面团在发酵后没有充分揉搓排气，馒头中的气体直接在里面蒸，会导致馒头瘪了。蒸锅难题蒸锅密封性不好：如果蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果。蒸锅水汽过大：蒸锅中的水汽过大可能会导致馒头外层快速产生蒸汽，使馒头上部的结构变松，从而塌陷。面粉质量难题 ：面粉质量不好也会影响馒头的发酵和蒸煮效果，导致馒头塌陷。例如，使用陈年麦粉或沙质麦磨的面粉，面筋少，支撑不住发酵出来的气体，容易塌。建议蒸馒头时，应等馒头稍微冷却后再揭开锅盖，避免温差过大导致馒头瘪了。控制好发酵时刻，避免发酵过度或不足。揉面时要适度，避免过度揉面导致面团失去弹性。确保蒸锅密封性良好，避免水蒸气滴落影响馒头蓬松效果。选择高质量的面粉，确保馒头有足够的支撑力。 笔者
