馒头不挺立怎么办 馒头不挺立 馒头不回缩不塌陷

馒头不挺立的缘故可能有多种，下面内容是一些常见的难题及其解决技巧：

发酵难题

发酵时刻过长：如果发酵时刻太长，酵母菌过度繁殖，会导致馒头过软而瘪塌。解决技巧是减少发酵时刻或降低发酵温度（25-28℃比较适合）。

发酵温度不适宜：发酵温度过高或过低都会影响馒头的膨胀效果。适宜的温度有助于面团均匀膨胀，从而保持挺立。

和面难题

搅拌或揉面不均匀：如果面粉、水、酵母等没有充分融合并且分布均匀，馒头内部的气孔就会不均匀，导致部分馒头不挺立。解决技巧是确保和面均匀，可以使用手工揉面或机器辅助。

蒸制难题

火候掌握不当：蒸制时火力过大可能导致馒头表面开裂，火力过小则可能导致馒头无法充分蒸熟。应保持中大火力，并在水开后再放入馒头坯。

蒸制时刻不足：馒头在蒸制经过中需要足够的时刻来膨胀，通常需要蒸制15-20分钟。熄火后不要急着揭开锅盖，让馒头在锅内余温中稍作停留几分钟，以防止因温差骤变而导致的瘪塌现象。

面粉质量

使用低筋面粉：低筋面粉的筋度较低，容易形成扁平的馒头。选用优质面粉，其蛋白质含量较高，可以形成更加坚定的网络结构，使馒头更加有弹性。

其他辅助材料

使用泡多源A：如果馒头瘪塌，可以尝试添加适量的泡多源A（以干面粉计1%），这有助于改善馒头个头不挺、有些塌架的难题。

怎么样？经过上面的分析技巧，可以有效地解决馒头不挺立的难题。建议根据实际情况，逐步调整发酵时刻、温度、和面手法及蒸制火候，以获得理想的馒头效果。

笔者