老面馒头碱大了怎样处理 老面馒头碱大 做老面馒头放碱的诀窍

老面馒头中的碱大，主要是由于在制作经过中加入的食用碱（碳酸钠）过多所致。碱的影响是中和面团的酸性，使馒头口感更加蓬松，但过量添加会导致馒头发黄、发苦，并可能对人体健壮产生不利影响。

为了控制碱的使用量，可以采取下面内容技巧：

逐步添加碱：

在揉面经过中逐步加入碱，并不断尝试面团的口感和味道，直到达到理想的碱度。可以通过掐一小块面用嘴尝一尝，或者观察面团的颜色来判断。

使用碱水溶液：

在发酵好的面团中加入碱水溶液，而不是直接加入固体碱，这样可以更均匀地控制碱的用量。

推迟蒸制时刻：

如果碱放多了，可以推迟一段时刻再蒸，让碱在蒸制经过中逐渐挥发掉。也可以进步蒸锅的温度，促进碱的挥发。

加入老面和生面：

在碱放多了的情况下，可以适当加入一些老面（面肥）和生面，重新揉和在一起，这样可以中和部分碱味，使馒头口感更加松软。

使用醋来中和碱：

在馒头蒸好后，如果发现碱放多了，可以在蒸锅中加入一些醋，再用文火蒸10-15分钟，碱与醋反应后，馒头就会变白，且不会有酸味。

怎么样？经过上面的分析技巧，可以有效地控制老面馒头中的碱量，使其达到理想的口感和外观。建议根据个人口味和健壮状况，适量调整碱的使用量，避免过量添加带来的不利影响。

笔者