为什么馒头蒸好后会空的 为什么馒头蒸好后会出现回缩现象?

馒头蒸好后出现空皮或瘪塌的现象，可能由下面内容多少缘故造成：

发酵过度

发酵时刻过长或环境温度过高，导致酵母产生大量二氧化碳气体，使面团过度膨胀，面筋网络被过度拉伸，结构变得脆弱。

突然揭盖

馒头在蒸制经过中内部充满水蒸气和二氧化碳气体，形成一定压力。蒸好后立即揭开锅盖，外界冷空气迅速涌入，锅内气压急剧下降，馒头内部的气体快速膨胀并逸出，面筋网络无法承受这种气压变化，导致塌陷。

揉面不均匀

揉面时没有揉匀，导致面团内部的面筋分布不均匀，蒸熟后容易出现瘪塌的情况。

面粉质量难题

使用了质量较差或筋度不合适的面粉，影响馒头的成型和稳定性。

火候和时刻不当

火候掌握不对，蒸熟后马上揭开锅盖，或者蒸制时刻不足，导致馒头没有熟透，一捏就瘪。

二次醒发不足

制作发面制品需要进行二次发酵，让气泡能够更加细密地排列。如果没有进行二次醒发，面团没有产生细密的气泡组织，蒸出来的馒头容易瘪塌。

面筋网络破裂

馒头在蒸制经过中，气体受热膨胀，把面筋网络撑得很大，几乎超过极限。当蒸好后开锅，压力突然下降，气体冲破面筋网络，导致塌陷。

建议

控制发酵时刻：避免发酵时刻过长或过短，确保酵母活性正常发挥。

笔者