、清洗干净表面：将少量白酒添加至水中，放入猪心浸泡10分钟，再拿出来冲洗数次。

、清理干净血管：沿着猪心的大血管将它划开，清除内部的淤血以及含有白筋的杂质，一边冲洗一边挤压。

、面粉抓洗：将猪心与面粉拌匀，再静置60分钟，随即洗净，最终用大料煮一遍即可清除异味。

strong>一、猪心怎么洗

、清洗干净表面

回来的新鲜猪心，要先对猪心的外部进行充分的清洗。先用清水水浸泡10分钟左右，最好是在水中滴加一些白酒，这样就可以更有效的去除腥味等异味，接着用流动的清水冲洗几遍，将猪心的表面冲洗干净。

、清理干净血管

1）浸泡好表面干净的猪心，要将猪心内部的淤血清洗干净，去掉里面含有白筋的杂质，这样才会没有腥味。清理的时候，可以采取剖开的方式后，再进行处理。

2）具体行为是用刀沿着猪心的大血管划开至底，会发现里面含有无数的毛细血管，会看到非常多血块，腥味就是从血块处来的。这时应该把血管都划通后，将剖开的猪心放在水龙头下一边洗一边用手挤压，将里面的凝血洗出去。如果有的猪心放血不干净，则需要用剪刀剪开冲洗。

、面粉抓洗

1）如果猪心较难处理，去掉血块后的猪心可以用面粉将猪心里里面面多抓几遍，接着再静置一个小时之后，将面粉洗去。也可以加1勺盐和2片姜，接着用手轻抓几下，去掉猪心的腥味，最终用清水冲洗干净就可以。

2）这样处理猪心后再进行烹制，就可以使得猪心的味道变得特别鲜美。如果还是觉得不放心，可以用大料把猪心煮一煮，彻底去除猪心的异味。

strong>二、猪心的挑选技巧

、看

1）新鲜的猪心，颜色是鲜红色的，如果猪心的颜色已经发黑或者是暗红色的，说明不新鲜了，放置的时刻久，而且可能发生变质了，此时不宜购买。

2）看猪心的表面是否光滑，如果有的猪心表面上坑坑洼洼的，最好不要选择，说明这样的猪心有可能有病变。如果光滑，说明这样的猪心质量较好。

、闻

1）如果猪心闻上去特别的腥臭，那么这样的猪心不要选择，说明时刻放久已经开始变质。

2）新鲜的猪心除了猪特有的一些骚味道和本身的腥味，其余没有任何怪味道的。

、摸

1）如果是是变质的猪心或者不新鲜的猪心，摸在手上没有一丝的滑，是黏黏的，这样的猪心最好不要选择。

2）新鲜的猪心有微微的鲜血渗出，而且摸在手上还是比较滑的。

、价格

据市场价格进行判断，如果过分便宜的价格，那么就要留个心眼，看看是否是新鲜的。