酒酿馍头的做法 张家界酒酿馒头的做法 酒酿馒头的做法和配方 酒酿300g

张家界酒酿馒头的行为如下：

食材准备

酒酿 300克

中筋面粉 600克

猪油 25克

酵母（可选）3克

白糖 10克（根据个人口味添加）

制作步骤

酒酿处理：

将酒酿提前准备好，放入冰箱冷藏两个星期以上，以确保酒的浓度高，菌的活性足。

搅拌酒酿：

取300克酒酿，将米和酒汁一起放入破壁机中搅拌打碎，直至看不见米粒。

和面：

将600克中筋面粉、300克打好的酒酿、25克猪油（可选）以及酵母（可选）混合，用筷子搅拌成絮状，接着揉成面团。

第一次发酵：

将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，可以放在蒸锅里面，锅底加水增加温度。

排气和整形：

发酵好的面团取出，扒开看一下，揉搓排气，分成面剂子，大致随意，整形揉成圆形，馒头的生胚就出来了。

第二次发酵：

将做好的馒头放入蒸锅进行二次醒发，发酵到馒头胚子明显变大，手指轻触感觉能弹回即可开始蒸。

蒸馒头：

冷水上锅，水开上汽后大火蒸12分钟，关火再焖2分钟，酒酿馒头就做好了。

笔者