馒头皮皱起来 馒头皮发的皱 馒头皮皱皱巴巴咋回事
馒头皮子皱了的缘故及解决技巧如下：
和面不当
面团发酸好后，没有揉匀排气，导致面团发酵好后内部有大气孔，蒸出来的馒头皮容易皱。
解决技巧：面团发酵好后一定要揉到切开面团的切面没有大气孔。
发酵过度或不足
发酵过度会使面团组织扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，导致馒头皮皱。
发酵不足则会导致馒头体积小，表面坑坑洼洼。
解决技巧：控制发酵时刻，避免过度或不足。如果发酵过度，可以适当减少发酵时刻或减少酵母粉数量。
面团醒发不充分
面团在揉制成馒头胚子后，内部的气孔在揉制时大部分都会被挤压掉，直接上锅蒸会导致馒头膨胀力度不够，出现皱缩。
解决技巧：将揉制好的馒头胚子放在蒸笼里，盖上锅盖，静置醒发5分钟，再进行蒸制。
面粉质量难题
面粉筋力太低或太高，或者面粉过细，破损淀粉过多，都会导致馒头表皮过于致密，透气性差，容易皱缩。
解决技巧：选用优质中筋粉，避免使用筋力过低或过高的面粉。如果面粉过细，可以尝试使用高筋面粉。
蒸馒头时的操作难题
蒸馒头时，锅盖滴下的水落在馒头表面上，或者上汽过急，都可能导致馒头表皮皱缩。
解决技巧：选择伞型或半圆弧形的锅盖，避免水滴落在馒头表面。蒸馒头时，上汽要缓，不能上汽太急。
其他影响
面团醒发过度，一般叫做“老了”，这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起，面筋骨架不能起到很好的支撑影响，馒头易皱缩。
新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦面粉中含有较多的未被氧化的硫氢基（-SH），在调制面团的经过中，它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低筋力减弱，导致馒头易皱缩。
解决技巧：避免使用新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦面粉，选择新鲜、质量好的面粉。
怎么样？经过上面的分析技巧，可以有效解决馒头皮子皱的难题，使蒸出来的馒头更加美观和松软。
笔者
