发馒头需要苏打吗 发馒头需要苏打吗 发馒头用苏打还是小苏打
发馒头时 可以使用苏打，但具体使用技巧和用量需要适当。下面内容是使用苏打发馒头的一些关键点：
小苏打的影响 ：小苏打（碳酸氢钠）在遇到热时会分解产生二氧化碳气体，这些气体可以使面团膨胀，从而达到发面的目的。同时，小苏打还能中和面团中的酸性物质，使馒头口感更加柔软细腻，并去除酵母的异味。
使用技巧和用量
可以将适量苏打水（或食用碱水）加入温水中，接着和面粉揉成面团，进行发酵。发酵经过中要注意观察面团的酸味，如果出现酸味，可以加入适量的食用碱水进行中和。
另一种技巧是使用酵母进行第一次发酵，接着在酵面中加入少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀，再进行二次发酵和蒸制。
小苏打的用量需要适当，过多会使馒头产生碱味，影响口感。一般建议每15克干酵母搭配10克小苏打，但具体用量可以根据个人口味调整。
注意事项
苏打是弱碱性物质，使用过多会使馒头产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏。因此，在使用苏打时要注意适量，必要时可以加入白醋或柠檬汁进行中和。
蒸馒头时，面团之间要留有空隙，由于随着温度的升高，馒头还会变大，避免粘连。
蒸好馒头后，不要马上开锅，最好闷上2-3分钟，以防止热气在锅盖上凝结成水珠，滴下来影响馒头的外观。
聊了这么多，使用苏打发馒头是可行的，但需要注意用量和中和酸性物质，以获得理想的口感和风味。
笔者
