猪肝老了好吃吗 猪肝不要太老 猪肝老了好吃吗怎么做

要炒出嫩滑的猪肝，下面内容多少步骤非常关键：

前期处理

彻底清洗：猪肝买回来后，要用流动的清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。

浸泡去腥：将猪肝切片后，用水浸泡两个小时，可以进一步去除血水和腥味。

去除筋膜：用剪刀把猪肝上面的白色筋膜剪掉，这些筋膜咬不动，影响口感。

腌制

加入陈醋：切片浸泡后，往猪肝中加入5g左右的陈醋（也可以用白醋代替，但量要适当减少）。

加入调料：腌制时可以加入适量的盐、豆瓣酱和红薯淀粉，这样可以增加猪肝的鲜嫩度和黏性，防止炒老。

烹饪技巧

快速下锅：在烹煮经过中，等水烧开迅速把猪肝放入锅里，等猪肝变色后，再煮一分钟即可，不要煮得太久。

油温控制：炒猪肝时，油温要足够高，这样可以迅速锁住猪肝的水分，使其保持嫩滑。

最终起锅：炒好的猪肝要先起锅，不能跟配菜一起炒，否则容易炒老。

笔者