凉拌酱猪耳朵 凉菜酱猪耳朵 凉拌猪耳朵调料汁做法比例

凉菜酱猪耳朵是一道以猪耳朵为主料，通过卤制、凉拌等工艺制作而成的美食。下面内容是几种常见的凉菜酱猪耳朵的行为：

行为一

主料：猪耳朵4个

调料：花椒一小勺、干辣椒2个、八角2个、桂皮1-2小块、丁香3-4粒、香叶1-2片、陈皮1-2块、老抽生抽适量、盐、糖/冰糖2勺半、料酒3-4大勺

1. 猪耳朵洗干净后，水烧开先焯一下，锅里可放些姜片去腥。2-3分钟取出。

2. 干净的锅烧开水后，加入以上调料。加入焯好的猪耳朵，开锅后尝一下汤，偏咸为好。

3. 普通锅煮40-50分钟左右，根据自己口味喜欢偏软还是偏硬自己调节时刻。

4. 煮好后泡在锅里2个小时后在切片食用，如果不急最好在酱汤里泡一晚，天冷可放在阳台或者冰箱。第二天再食用。

5. 喜欢凉拌可用辣椒油，醋，酱油，盐，香菜拌一拌再吃。也可以直接淋一点酱汁在猪耳朵上，直接食。

行为二

主料：猪耳2000克

调料：精盐50克、饴糖25克、红曲15克、料酒10克、味精15克、葱段15克、生抽15克、姜片10克、香油少许、香料包1个（内装十三香1袋，木香10克）

1. 将猪耳用温水浸泡30分钟，刮净表皮，投洗干净。

2. 锅内放入清水2000克，放入猪耳，逐渐加热至沸，烫透捞出投凉。

笔者