老面馒头怎么做才蓬松老面馒头怎么做又软又香老面馒头怎么做又软又香

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、想要用老面做出的馒头又白又松软，可以按照下面内容步骤操作：老面稀释与和面：将老面用水稀释，接着放入适量的面粉中和成面团。和好的面团需要饧发4小时，让面团充分发酵。添加碱面和揉面：发酵好的面团放在面板上，添加适量的碱面来中和面团的酸味，同时使馒头更加松软。

、要做出又白又松软的老面馒头，可以按照下面内容步骤进行：答案如下：面团发酵：将老面用水稀释后放入面粉中和成面团，接着让面团充分发酵。发酵时刻一般为4小时左右，或者直到面团发酵至原来的两倍大。揉面加碱：将发酵好的面团放在面板上，添加适量的碱面和薄面进行揉面。

、揉搓排气：发酵好后，把面团取出放在案板上揉搓排气，尽量多揉几次，这样馒头才会更松软。醒面不能少：揉好的面团用湿布或保鲜膜盖好，醒面20分钟。这样蒸出的馒头会更白，组织也更柔软细腻。整形要漂亮：将面团分成小块，揉成圆形的馒头状，记得要揉得圆圆的，这样蒸出来的馒头才好看。

方：面粉：1斤老面：3两行为：和面：先把老面用40度的温水沏开，接着倒入面盆里。接着，慢慢加入40度的半斤水，一边加水一边搅拌，直到面粉变成雪花状，再用手揉成光滑的面团。记得要做到“手光、盆光、面光”哦！醒面：面团揉好后，盖上湿布让它醒一会儿，大约45分钟。

终，将饧发好的馒头放入笼屉中，准备进行蒸制。这时需要选择适当的火候和时刻，以保证馒头的熟度和口感。一般来说，使用凉水入锅，先中火烧开再转大火蒸25分钟即可。蒸好后，不要立即打开锅盖，而是让馒头在锅中焖3分钟，以确保其充分膨胀和定型。最终，出锅即可享用美味的老面馒头。

为：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时；将面放入面板上；添加碱面和薄面揉匀；揪成大致均匀的剂子；揉成馒头；饧20分钟；放入笼屉中；凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。出锅即可。

备材料：选用550克面粉作为基础，搭配250克温水调和，再取50克老面增加风味。糖5克可加可不加，作为发酵辅助。食用碱则需先溶解于少量水中，形成碱水备用。将老面撕成小块，放入大盆中，随后加入水和糖（可选）。此步骤旨在促进发酵，使面团更加松软。

作老面的步骤特别简单。开门见山说，准备100克面粉，1克酵母和65克温水，将温水加入酵母中，混合均匀，静置两分钟。接着，将酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至成团。接着，将这个面团放入一个无水的碗中，盖上保鲜纸，放置在室温下发酵大约5个小时。接下来是制作主面团。

发好的面团中加入5克面碱和50克干面粉，搅拌均匀后，再加入200克干面粉，揉匀，可以适量加入少量白糖增加口感。揉好的面团需要静置15分钟，接着将其做成馒头状。在蒸馒头之前，需要将馒头放置20-30分钟，让其再次发酵。最终，在开水中放入蒸锅，待水沸腾后，蒸20分钟左右，馒头就蒸好了。

、说到底，潍坊老面馒头的制作经过包括准备材料、和面、发酵、加碱、分割整形、二次发酵、蒸制等环节。每个环节都需要注意细节，才能制作出美味可口的老面馒头。

、做老面馒头时，正确的行为是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大致均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。

、案板上怕点手粉，面团分次把碱水揉进去，面团加入碱水后会变软，因此手粉这个时候就要慢慢的揉进去，用量几许自己调整下，软硬和普通馒头是一样的。再次揉成软硬合适的面团。大家看一个切面，是没有小孔的，就可以了。

、蒸汽水箱位于锅支架的中间底部，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与之相通；蒸汽管的上端装有轴承，并穿过支架上部固定的圆盘，直至锅体的中间孔。圆盘上放置火源，蒸汽水箱下方则放置另一火源。采用这种锅具蒸制的馒头，既有蒸制的柔软特性，又有烙制的香味，老少皆宜。