孔雀开屏鱼是什么菜系

老爹大排档，孔雀开屏鱼，秘制配方，鲜香四溢，家常菜

背景信息：

孔雀开屏鱼，一道色香味俱全的传统名菜，因其造型酷似孔雀开屏而得名，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是宴席上的常客，而老爹大排档的秘制孔雀开屏鱼，更是以其独特的配方和精湛的烹饪技艺,俘获了无数食客的心。

实用技巧：

选鱼： 制作孔雀开屏鱼，首选肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲈鱼、鳜鱼等，鱼的大致以1.5斤左右为宜，太大不易入味,太小则造型不够美观。

改刀： 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后，从鱼背部下刀，每隔1厘米左右切一刀，切至鱼腹处，注意不要切断鱼腹，接着将鱼身展开，用刀背轻轻拍打，使鱼肉更加松散,便于入味。

腌制： 将改刀好的鱼放入盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜片、葱段，抓匀腌制15分钟,去腥入味。

摆盘： 将腌制好的鱼摆入盘中，鱼头朝上，鱼身展开成扇形，形似孔雀开屏，接着在鱼身上均匀地撒上葱姜丝、红椒丝等配料,增加色彩和风味。

蒸制： 将摆好盘的鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时刻根据鱼的大致而定，蒸好后取出，淋上热油,激发出香味。

调汁： 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、清水，煮沸后淋入水淀粉勾芡,制成浓稠的酱汁。

浇汁： 将调好的酱汁均匀地淋在蒸好的鱼身上,即可上桌享用。

实用小贴士：

• 蒸鱼时，可以在鱼身下垫几片姜片，既能去腥,又能防止鱼皮粘盘。
• 蒸鱼的时刻不宜过长，否则鱼肉会变老,影响口感。
• 调汁时，可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料,增加风味。
• 孔雀开屏鱼不仅美味，而且造型美观,是宴请宾客的佳品。

老爹大排档的秘制孔雀开屏鱼，以其鲜美的口感、精细的造型，成为了众多食客的心头好，掌握了以上技巧，你也可以在家轻松复刻这道美味,为家人朋友带来一场视觉与味觉的双重盛宴！