腊鱼烹饪指南

腊鱼怎么煮

将腊鱼清洗干净，于其两侧切上花刀，加入蒜片、料酒和葱段，腌制10分钟，热锅加油，将腊鱼两面煎至微黄，倒入白开水（注意，必须是开水，以保证汤色奶白），加入嫩豆腐，大火煮沸后转中小火煮3分钟，加入适量的盐、胡椒粉,撒上葱段和香菜即可。

腊鱼块处理技巧

腊鱼在食用前需进行浸泡处理，将风干的腊鱼浸泡一小时，接着控干水分，切成四方块，准备辅料：蒜片、姜丝、蒜叶、剁椒、豆豉，热锅加油，将腊鱼煎至上色，再翻面煎另一面,油量比炒菜时略多。

腊鱼烹饪技巧

1. 浸泡腊鱼：将腊鱼浸泡一个小时，控干水分，切块，准备辅料：蒜片、姜丝、蒜叶、剁椒、豆豉。
2. 煎腊鱼：热锅加油，将腊鱼煎至上色,翻面再煎。
3. 焖煮：加入适量的生姜和水，焖煮20分钟,期间需每隔几分钟拌一拌。
4. 调味续煮：加入酸辣椒和酸萝卜,拌匀续煮。
5. 加水焖煮：加入适量的生姜和水，焖煮20分钟,期间需拌一拌。
6. 加入配菜：加入酸辣椒和酸萝卜,拌匀续煮。
7. 调味收汁：尝味后适量加盐。

腊鱼处理技巧

1. 浸泡：将腊鱼浸泡在清水中1-2小时，中间可换水,以去除盐分。
2. 焯水：将腊鱼放入沸水中煮1-2分钟，捞出后冲洗干净，以去腥、软化肉质。

腊鱼烹饪技巧

1. 腌制：将腊鱼洗净，切花刀，加蒜片、料酒、葱段腌制10分钟。
2. 煎鱼：热锅加油,煎至两面微黄。
3. 加水煮：加入白开水，加入嫩豆腐,大火煮3分钟。
4. 调味：加入少许盐、胡椒粉，撒上葱段、香菜。

腊鱼烹饪顺序

腊鱼一般先煎后蒸，先将腊鱼煎至微黄，锁住水分，再蒸制,以保持腊鱼的口感和风味。

腊鱼汤制作技巧

准备食材：腊鱼、嫩豆腐、葱，将腊鱼洗净，切花刀，加蒜片、料酒、葱段腌制10分钟，热锅加油，煎鱼至微黄，加入白开水，加入嫩豆腐，大火煮3分钟，加入少许盐、胡椒粉，撒上葱段、香菜。