肉用冷水还是热水煮好吃？你该知道的秘密

厨房里，关于鸡肉的烹饪方式总是有很多争论，其中最常见的难题就是：“鸡肉用冷水还是热水煮好吃？”今天我们就来详细聊聊这个话题，让你在烹饪时更加得心应手。

、冷水浸泡，浑然天成

多人可能不知道，其实焯水时用冷水更为推荐。你有没有想过，为什么冷水和热水在这件事上有这么大的差别？使用冷水焯鸡肉最大的好处就是能够有效去除血沫和杂质。在冷水下锅时，鸡肉的温度会逐渐升高，随着水温的上升，鸡肉中的血水和腥味物质会一点点释放出来，这样煮出来的鸡肉更干净、也更美味。

如果你用热水，鸡肉表面的蛋白质会迅速凝固，这样一来，内部的杂质就难以排出，导致肉质变得干柴，口感大打折扣。想想看，这样的鸡肉你愿意吃吗？

、干净的腥味去除秘诀

了冷水的这个大优势，腌制也是个好主意。在焯水之前，我们可以将鸡肉洗净，切成合适的块，并加入适量的料酒和姜片腌制。这一招不仅可以进一步去腥，还能让鸡肉更加入味。这时候，用冷水下锅焯水，如果再搭配一些葱姜等调料，那味儿简直好极了！

多人会担心，冷水焯水会不会太久，导致鸡肉过熟。其实，冷水焯水的时刻控制在5到10分钟之间就可以，具体就要根据鸡肉的大致和厚度来调节。你有没有想过，鸡肉在焯水后的表现竟然和操作手法有如此大的关系？

、火候的掌握，成败在此

焯水的时候，火候的掌控也是关键。可以选择小火慢煮，这样可以避免鸡肉外焦里生，保持肉质的鲜嫩。一般情况下，7到8分钟就能达到理想的效果。如果你是用大火，记得多留意时刻，以免鸡肉过熟。

一点可不能忽视，如果选用了热水，由于外面迅速收缩，可能导致鸡肉内部还没熟透，这样的鸡肉既不入味，也会显得腥味较重，吃起来真的是不太好受。

、划重点：冷水的优雅之选

论是为了口感、营养，还是为了去腥、去杂质，冷水焯水都显得尤为重要。在操作中，一旦你尝试过这种方式，相信你也会跟我一样爱上它。下次再煮鸡肉时，不妨试试用冷水焯水，你一定会发现，这样煮出来的鸡肉更鲜嫩、多汁，根本不需要担心腥味的难题。

便问一下，你最近有尝试新的鸡肉食谱吗？用冷水来开个好头，准备好迎接美味的鸡肉吧！