为什么猪肉炒着吃很硬呢 为什么猪肉炒着总冒烟

猪肉炒出来很硬的缘故主要有下面内容几点：

肉质纤维老化：

肉类在冷冻或冷藏情形下保存时刻过长，肉质纤维会逐渐老化，导致其变得坚硬，难以咀嚼。比如将猪肉长时刻放在冰箱冷冻室，多少月后再取出烹饪，就容易出现这种情况。

烹饪方式不正确：

若烹饪时刻过短或温度不够高，猪肉中的胶原蛋白等物质无法充分软化，从而使瘦肉口感发硬。像有些人炒菜时为了追求速度，快速翻炒几下就出锅，这样瘦肉很可能就没熟透、嚼不动。

切肉技巧不对：

顺着肉的纹路切，会使肉的纤维保持完整且较长，在烹饪经过中纤维不易断裂，进而导致瘦肉咬起来费劲。应逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。

猪肉较老：

买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。

炖肉前的炒制经过猪肉没粘淀粉：

直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。

盐放到过早：

由于盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的行为是做好菜再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。

火候控制不当：

猪肉下锅前，最好把油温控制在60~70摄氏度。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉都是鲜嫩的肉汁，特别可口。

缺少腌制：

在炒猪肉之前，应该将切好的肉片或肉丝放入碗中，加入葱姜水、料酒、淀粉等调料进行腌制，这样可以增加肉的嫩滑口感。

针对以上难题，可以采取下面内容解决技巧：

选择合适的猪肉部位：不同部位的猪肉口感不同，像猪里脊或通脊肉等部位的肉质比较软嫩，筋膜较少，适合炒制，可优先选择这些部位的肉来炒。

掌握正确的切肉技巧：切肉时应逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。

充分腌制肉：把切好的肉片或肉丝放入碗中，加入葱姜水、料酒、淀粉等调料进行腌制。

控制油温和火候：油热后，下入葱花爆香，再倒入菜，加水的同时，倒入切好的猪肉。这样出锅后的肉特别烂。

正确使用盐：做好菜再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。

怎么样？经过上面的分析技巧，可以有效改善猪肉炒出来发硬的难题，使其更加鲜嫩可口。

笔者